啤酒為什么會(huì )產(chǎn)生泡沫?

啤酒中含有大量的二氧化碳（可以是發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，也可以是灌裝時(shí) 人工加入的），也算是一種起泡酒了，其泡沫是否持久細膩，是評判啤酒質(zhì)量的一個(gè)重要標準。 不同于起泡葡萄酒或者香檳，雖然也會(huì )起泡，但這些氣泡很快就會(huì )破 碎，啤酒的氣泡一般會(huì )持續好幾分鐘，在啤酒酒液的表面堆積成厚厚的一層泡沫。啤酒會(huì )有泡沫，明顯是因為起泡作用，專(zhuān)業(yè)上稱(chēng)之為“成核作 用”Nucleation。 啤酒中含有大量的來(lái)自麥芽等原料的蛋白質(zhì)和多肽，它們能夠聚集在一起并起到表面活性劑的作用，使啤酒的泡沫持久而穩定，不易破碎。麥芽中有一種特殊的蛋白質(zhì) ——LTP1（Lipid Transfer Protein 1，脂轉移蛋白質(zhì)），在啤酒泡沫的形成過(guò)程中扮演著(zhù)重要的角色。 LTP1 具有疏水性（不親水），不能抓住水分，就只能抓住氣泡中的二氧化碳了，LTP1 也隨著(zhù)氣泡的升起而跑到啤酒酒液的頂部。LTP1 能夠包裹住氣泡，使氣泡即使在酒液表面也不易破碎。此外，LTP1 也會(huì )和泡沫層里的其他物質(zhì)相互作用，使氣泡變密并改變氣泡的質(zhì)地，所以堆積在表面的泡沫比在啤酒酒液里的氣泡更加細膩緊密。 啤酒花同樣有助于泡沫的持久穩定。麥芽原料中的疏水性多肽物質(zhì)與來(lái)自啤酒花的苦酸（Bitter ISO-alpha Acid）連結，使氣泡的表面形成據齒且粘性增強（易連結形成多面體結構），穩定性也增強。

為什么啤酒起泡沫?

啤酒之所以會(huì )有泡沫，首先是由于啤酒在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了大量的二氧化碳，在裝瓶時(shí)又充入了一定量的二氧化碳。 另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發(fā)酵過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，并溶解在啤酒中，具有獨特的“起泡”作用。又由于“起泡蛋白質(zhì)”的黏著(zhù)度比較大，這就使啤酒泡沫留存的時(shí)間比較長(cháng)，出現啤酒泡沫“掛杯”的現象。

因為啤酒中的二氧化碳在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生，而且在裝瓶時(shí)也會(huì )有一定的二氧化碳進(jìn)入瓶中。 啤酒中含有多種有機物，其中的多肽和蛋白質(zhì)等物質(zhì)可以起到表面活性劑的作用，讓氣泡不容易破碎，更容易形成穩定的泡沫。 此外，啤酒的加工過(guò)程、啤酒杯的大小和深度、溫度和時(shí)間等也可能導致啤酒泡沫的產(chǎn)

啤酒是小麥做的為什么喝啤酒會(huì )濕氣?

啤酒是小麥做的喝啤酒不會(huì )助濕氣。 1、啤酒具有利尿作用、促進(jìn)胃液分泌、緩解緊張作用及治療結石作用。適當飲用啤酒可以提高肝臟解毒作用，對冠心病、高血壓、糖尿病血脈不暢、便泌均有一定療效。 2、啤酒中還含有鈣、磷、鉀、鈉、鎂等無(wú)機鹽和微量元素。啤酒中約含有17種氨基酸，8種必須氨基酸，分別為亮氨酸、異亮氨酸、笨丙氨酸、異戊氨酸、半胱氨酸、賴(lài)氨酸、蛋氨酸、色氨酸。 3、啤酒是用發(fā)芽大麥為主要原料釀造的一類(lèi)飲料，所有不助濕，但是要適當飲用。 啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱(chēng)為“液體面包”，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷身、少量飲用反而對身體健康有益處?，F在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。 有的國家規定輔助原料的用量總計不超過(guò)麥芽用量的50%。在德國，除出口啤酒外，德國國內銷(xiāo)售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年，亞洲的啤酒產(chǎn)量約5867萬(wàn)千升，首次超越歐洲，成為全球最大的啤酒生產(chǎn)地。

為什么啤酒會(huì )噴?

啤酒里面有溶解的二氧化碳 開(kāi)啟時(shí)，二氧化碳由于瓶?jì)鹊臍鈮簻p低，二氧化碳有溶解狀態(tài)變成氣體釋放出來(lái)，形成的大量的氣泡，接著(zhù)釋放的壓力沖出來(lái) 搖晃會(huì )使更多的二氧化碳分子相互碰撞集合到一起 所以形成的氣泡會(huì )更多 這樣產(chǎn)生的泡沫就更多 沖出來(lái)的也就更多里面有氣體，搖晃后會(huì )減小氣體的溶解度，導致氣體冒出